几种典型果蔬果肉质地形成与调控机制研究进展

魏思佳; 赵雨涵; 于洪野; 郭芮希; 贾云鹤; 王学征

doi:10.16861/j.cnki.zggc.2025.0712

中国瓜菜 ›› 2026, Vol. 39 ›› Issue (6) : 10 -15. DOI: 10.16861/j.cnki.zggc.2025.0712

几种典型果蔬果肉质地形成与调控机制研究进展

魏思佳, 赵雨涵, 于洪野, 郭芮希, 贾云鹤, 王学征

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摘要

果肉质地是评价果蔬品质的关键综合性状，其多维特征（如硬度、脆度、粉质、多汁性等）受细胞壁结构、植物激素及基因网络的协同调控。近年来，面向消费升级与产业转型，解析调控果肉质地的形成机制已成为提升果实品质的战略前沿与核心课题。本文首先明确了果肉质地的多维度表型及其细胞学基础；然后系统综述了细胞壁组分（果胶、纤维素、半纤维素、木质素）代谢、激素信号（乙烯、脱落酸、茉莉酸等）互作、关键转录因子与细胞壁修饰基因在质地调控中的作用，比较了几种典型果蔬质地形成的调控网络异同；最后对今后研究方向进行了展望。本文旨在为果蔬质地改良与耐贮运品种选育提供理论依据。