响应面法优化黑参蒲公英混合固体饮料配方工艺

摘要

目的 开发一款黑参蒲公英混合固体饮料。方法 以黑参、蒲公英、葛根、枸杞为主要原料，异麦芽酮糖、麦芽糊精为辅料，以产品的滋味、气味、色泽、组织形态作为感官评价指标，通过单因素试验与响应面优化试验，研究黑参蒲公英固体饮料的最佳工艺配方。结果 单因素试验表明：黑参提取物、蒲公英提取物、异麦芽酮糖添加量为主要因素；响应面优化试验表明：最适配方为黑参提取物添加量为14.8%,蒲公英提取物添加量为9.9%,异麦芽酮糖的添加量为55.6%,麦芽糊精的添加量9.7%,感官评价分数达到84.1分。产品的感官特性、理化指标及微生物指标均符合食品安全国家标准要求。结论 得到了一款稳定性好、组织状态佳、甜度适宜的黑参蒲公英固体饮料。

关键词

黑参 / 蒲公英 / 配方优化 / 固体饮料 / 响应面法