胃蛋白酶水解藏鸡蛋卵白蛋白制备酶解多肽的工艺优化

次顿; 池福敏; 罗章; 辜雪冬; 杨林

doi:10.19707/j.cnki.jpa.2018.01.007

高原农业 ›› 2018, Vol. 2 ›› Issue (01) : 44 -49. DOI: 10.19707/j.cnki.jpa.2018.01.007

胃蛋白酶水解藏鸡蛋卵白蛋白制备酶解多肽的工艺优化

次顿, 池福敏, 罗章, 辜雪冬, 杨林

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摘要

以藏鸡蛋为原料,采用胃蛋白酶水解其卵白蛋白制备酶解多肽,以水解度和清除超氧阴离子自由基（O₂^-·）活性为指标,通过单因素实验探讨底物质量分数、水解时间与酶的添加量对水解多肽抗氧化活性的影响,并通过正交实验优化工艺参数。结果表明,胃蛋白酶水解藏鸡蛋卵白蛋白制备酶解多肽的最佳工艺参数为:底物质量分数2%,水解时间4 h,胃蛋白酶的添加量为8000 U/g。此条件下,酶解多肽的O₂^-·清除率、DPPH自由基清除率、羟基自由基（·OH）清除率以及还原力和抗脂质过氧化能力分别为80.66%、69.9%、85.09%、0.61、54.51%,为有针对性的酶解藏鸡蛋卵白蛋白制备多肽提供参考。