混种葡萄酒自然发酵工艺的优化

阚金涛; 武虑震; 任华明; 钟政昌

doi:10.19707/j.cnki.jpa.2019.01.016

高原农业 ›› 2019, Vol. 3 ›› Issue (01) : 94 -102. DOI: 10.19707/j.cnki.jpa.2019.01.016

混种葡萄酒自然发酵工艺的优化

阚金涛, 武虑震, 任华明, 钟政昌

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摘要

林芝引种的巨峰和当地野生葡萄和为材料,通过单因素试验和响应面设计试验优化葡萄酒发酵工艺条件,得出优化工艺条件参数为:初始糖度21%、接种量0.20‰、pH=3.5、加硫量55 mg/L。在优化条件下,经陈酿后葡萄酒的酒精体积分数为13.87%、残糖3.4 g/L、总酸1.63%、酒体色泽鲜艳,浓郁丰富,口感厚实,柔润香醇,具有很好的开发价值。该方法因不需控温,大大减少了设备投资,具备推广应用价值。