青稞黄精粥的研制

田惠鑫; 马长中; 李卓凡; 杨尚雄

doi:10.19707/j.cnki.jpa.2019.03.012

高原农业 ›› 2019, Vol. 3 ›› Issue (03) : 308 -314. DOI: 10.19707/j.cnki.jpa.2019.03.012

青稞黄精粥的研制

田惠鑫, 马长中, 李卓凡, 杨尚雄

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摘要

以水和糯米为主要原料,青稞和黄精为辅料,应用原辅料吸水及原辅料对粥黏度影响的单因素试验和正交试验,分别以吸水率、黏度和感官评价为指标,研究原辅料预处理与原辅料吸水的数学模型、粥黏度与原辅料的关系和糯米、青稞及黄精的配方。研究结果表明,糯米用冷水浸泡3h,青稞60℃热水浸泡10 h,黄精60℃热水浸泡15 h,原辅料预处理比较好,原料吸水率与其浸泡时间存在数学模型关系。糯米对粥黏度的影响是最大的,青稞和黄精对粥黏度影响是很小的,粥黏度与冷水浸泡的糯米量存在数学模型关系。最佳配方(占水的重量百分比)为:糯米15%、青稞15%、黄精18%。