光核桃仁的脉冲真空脱苦工艺

张超奇; 李永明; 袁雷; 兰小中; 钟政昌

doi:10.19707/j.cnki.jpa.2019.05.015

高原农业 ›› 2019, Vol. 3 ›› Issue (05) : 559 -565+585-586. DOI: 10.19707/j.cnki.jpa.2019.05.015

光核桃仁的脉冲真空脱苦工艺

张超奇, 李永明, 袁雷, 兰小中, 钟政昌

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摘要

为了高效快速脱除光核桃仁中的苦味。本文以0.25%氯化钠+柠檬酸+亚硫酸钠(1:1:0.4)为脱苦溶剂,在料液比1:5、真空度65 kPa、保持微沸腾状态下进行脉冲真空处理4次,更换脱苦溶剂,再重复脉冲真空处理4次。以清水洗去脱苦溶剂,烘干后获得脱苦光核桃仁。该方法可以去除野桃仁中95.77±0.116%的苦杏仁苷,并明显缩短了脱苦时间。该工艺高效快捷,明显缩短脱苦时间。