朗县核桃营养成分分析

李善政; 李萍; 许佳旺; 高锦荣; 张琳; 李赵敏; 祝亚辉; 杨林; 罗章

doi:10.19707/j.cnki.jpa.2020.04.014

高原农业 ›› 2020, Vol. 4 ›› Issue (04) : 412 -416. DOI: 10.19707/j.cnki.jpa.2020.04.014

朗县核桃营养成分分析

李善政, 李萍, 许佳旺, 高锦荣, 张琳, 李赵敏, 祝亚辉, 杨林, 罗章

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摘要

以朗县核桃为研究对象,测定其基本营养成分、游离氨基酸、脂肪酸组成。结果表明:核桃中粗蛋白含量为17.60%,达到特级标准,粗脂肪含量为64.40%,达到Ⅱ级标准;含16种游离氨基酸,总量为239.7 mg/100g,必需氨基酸占氨基酸总量的20.57%;核桃中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的93.98%,其中亚油酸含量(54.20%)最高,其次是油酸(27.80%),亚麻酸(11.70%),棕榈一烯酸与二十碳一烯酸分别为0.09%、0.19%,营养价值较高,具有较大的开发价值。