酶法测定林芝市售不同动物肌肉左旋肉碱含量

摘要

以林芝市售新鲜黄牛、羊、乌骨鸡、白骨鸡、白条鸭和鸽子为原料,对其脊、胸、臀等部位肉中的左旋肉碱含量进行测定、分析和比较。采用酶技术测定法得出左旋肉碱的浓度,并根据标准曲线方程计算出左旋肉碱含量。通过对黄牛、羊、乌骨鸡、白骨鸡、白条鸭和鸽子的脊、胸、臀等部位中左旋肉碱测定值的分析发现,黄牛各部位肉中左旋肉碱的含量均为最高:脊肉174.54 mg/kg;臀肉173.56 mg/kg;肩肉167.34 mg/kg;胸肉174.241 mg/kg,显著高于羊、乌骨鸡、白骨鸡、白条鸡、鸽子中各部位肉左旋肉碱的含量(P <0.05)。其中,鸽子脊肉中左旋肉碱含量显著高于胸肉、臀肉;羊胸肉左旋肉碱含量显著高于脊肉、肩肉、臀肉;黄牛、白骨鸡、乌骨鸡的各部位肉间无显著差异(P<0.05)。黄牛肉左旋肉碱含量显著高于其他物种,同一物种的脊肉和胸肉的肉碱含量较高。

关键词

酶法 / 左旋肉碱 / 含量测定