藏猪屠宰过程中微生物污染状况分析

李萍; 池福敏; 谭占坤; 杨晓燕; 杨林; 罗章

doi:10.19707/j.cnki.jpa.2021.01.006

高原农业 ›› 2021, Vol. 5 ›› Issue (01) : 36 -41. DOI: 10.19707/j.cnki.jpa.2021.01.006

藏猪屠宰过程中微生物污染状况分析

李萍, 池福敏, 谭占坤, 杨晓燕, 杨林, 罗章

作者信息 +

Author information +

文章历史 +

PDF (705K)

摘要

为了解林芝市藏猪屠宰过程中微生物的污染状况,明确微生物关键控制点,对林芝市某屠宰场屠宰后不同阶段的藏猪胴体,以及屠宰过程中屠宰车间地面、排酸车间地面、清洗用水和刀具、工人手套等各接触面中的菌落总数、大肠菌群、肠杆菌科、金黄色葡萄球菌进行检测。结果显示:屠宰后藏猪肉胴体表面菌落总数为340.00 CFU/cm²,大肠菌群、肠杆菌科、金黄色葡萄球菌的含量丰富;其主要污染源为屠宰车间地面、二次清洗用水、工人操作用手套,潜在污染源为工人所用的刀具。为保障屠宰环节藏猪肉的安全卫生,屠宰场需严格规范屠宰工艺,加强对生产工人操作的管理。