芫根苹果复合饮料工艺优化及其稳定性研究

杜亚飞; 周雨珂; 邓逢时; 岳芙好; 杨永康; 张宁

doi:10.19707/j.cnki.jpa.2021.06.010

高原农业 ›› 2021, Vol. 5 ›› Issue (06) : 605 -611. DOI: 10.19707/j.cnki.jpa.2021.06.010

芫根苹果复合饮料工艺优化及其稳定性研究

杜亚飞, 周雨珂, 邓逢时, 岳芙好, 杨永康, 张宁

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摘要

以芫根和苹果为原料,研究了芫根苹果复合饮料的生产工艺及其稳定性。以感官评分为指标,通过单因素和正交试验确定复合饮料的最佳配方为:芫根汁25%,苹果汁35%,蔗糖5%,柠檬酸0.06%,当复合稳定剂添加量为0.2%黄原胶+0.1%海藻酸钠时,饮料稳定性最好。最终制得的饮料口感清爽、均匀协调、兼具芫根和苹果的清香味。