富含多酚的燕麦发芽条件优化及多酚差异代谢物分析

贺馨怡; 李晓; 申家乐; 黄师荣; 陶能国; 陈东方

doi:10.13715/j.issn.2096-644X.20221103.0001

湘潭大学学报（自然科学版） ›› 2023, Vol. 45 ›› Issue (03) : 120 -130. DOI: 10.13715/j.issn.2096-644X.20221103.0001

富含多酚的燕麦发芽条件优化及多酚差异代谢物分析

贺馨怡, 李晓, 申家乐, 黄师荣, 陶能国, 陈东方

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摘要

以燕麦为原料，通过发芽处理使其中的多酚含量显著增加.利用单因素试验研究了光照强度、时间、温度3种发芽条件对燕麦多酚含量的影响，通过响应面实验得到了燕麦多酚含量最高的发芽条件.在此基础上，对最优处理条件下的发芽燕麦进行高通量代谢组学分析.结果表明：光照强度、发芽时间、发芽温度对燕麦中多酚含量均有显著影响；燕麦多酚含量最高的发芽条件为：光照强度4 000 LX、发芽时间2.5 d、发芽温度20.4℃.在此条件下燕麦多酚含量为3.26 mg/g,显著高于未经处理组的多酚含量2.51 mg/g.最优发芽条件下处理的样品中有39种酚类差异代谢物上调，使其总多酚含量显著高于原麦.