黄枝瑚菌多糖的反胶束脱色及其消化特性

摘要

多糖是黄枝瑚菌子实体的重要生物活性成分，其提取物常因络合酚类化合物而色泽较深，影响产品感官及应用.该研究旨在优化反胶束技术用于黄枝瑚菌多糖脱色，并评价脱色多糖经消化后的抗氧化活性，为其开发口服抗氧化功能性食品提供科学依据.由于反胶束脱色法具备操作简便、易于规模化应用、多糖回收率高及结构完整性好等优势，该研究采用反胶束萃取技术对黄枝瑚菌多糖进行脱色.通过全面实验法，系统考察十六烷基三甲基溴化铵（CTAB）浓度和正己醇-异辛烷配比对脱色效果的影响，并系统评价脱色多糖（RFP）在体外模拟消化过程中抗氧化活性的变化规律.优化获得最佳反胶束脱色体系：CTAB浓度200 mmol·L^-1,正己醇-异辛烷体积比3∶7.在此条件下，黄枝瑚菌多糖的回收率为80.89%,脱色率达70.52%.RFP表现出良好的耐酸稳定性和抗消化能力.体外模拟消化过程中，RFP均展现出较强的自由基清除能力，消化终点时其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）、2,2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐自由基（ABTS⁺·）和羟基自由基（·OH）的半抑制浓度分别为432.00μg·mL^-1、88.42μg·mL^-1和850.95μg·mL^-1.消化过程及时长对RFP的ABTS⁺·和·OH清除能力无显著影响，但胃液消化增强了RFP对DPPH·清除作用.该研究成功建立了基于反胶束技术的黄枝瑚菌多糖高效脱色方法，兼具高回收率和脱色率，并证实脱色多糖在消化过程中仍保持良好的抗氧化活性，为黄枝瑚菌多糖作为具有消化稳定性的口服抗氧化剂在功能性食品领域的应用奠定了理论基础.

关键词

黄枝瑚菌 / 多糖 / 反胶束 / 体外模拟消化 / 抗氧化