微核检测在辣条食用安全性评估中的应用

摘要

为了研究辣条的食品安全性，利用微核检测技术，分析不同稀释倍数的辣条提取液对蚕豆根尖的遗传毒理作用.实验分为：空白组、对照组和实验1～5组（按稀释倍数由高到低排序），分别给予等体积的H₂O、5 mg/L环磷酰胺和稀释200～0倍的辣条提取液处理蚕豆根尖，并取根尖细胞进行观察，对不同组数据进行统计学分析.结果表明：与空白组相比，实验1～5组均可诱导微核产生，具有一定遗传毒性；实验2、3和4组的微核数显著增加（t=1.96、2.49和3.42,P<0.05），实验1和5组的微核数增加但结果差异无统计学意义（P>0.05）.与对照组相比，实验1和2组遗传毒性具有显著差异（t=-2.34和-2.07,P<0.05），实验3、4和5组遗传毒性与对照组相当且差异无统计学意义（P>0.05）.在实验浓度范围内，辣条提取液诱导产生的微核数随溶液稀释倍数的降低而增加，并呈现剂量效应.

关键词

微核 / 辣条 / 遗传毒性 / 安全评价