18种木醋液理化性质及抑菌活性比较

摘要

为了比较不同木醋液对致病细菌的抑制效果，进而明确木醋液中的抑菌成分，筛选出抑菌效果良好的木醋液以用于生产实践，以18种木醋液为研究对象，采用顶空气质联用（HS-GC-MS）对木醋液所含有机组分进行测定，并检测这些木醋液的总酚和总酸含量、抑菌圈直径、最小抑菌体积分数（MIC）、最小杀菌体积分数（MBC），最后对木醋液中的成分与抑菌圈直径大小进行相关性分析。结果表明，在18种木醋液中共检测出284种有机组分，各种木醋液有机组分数量范围为81～137种。18种木醋液中总酸含量最高为19.80%，最低为1.23%；总酚含量最高为1.577 mg/L，最低为0.198 mg/L。梨树枝、桃树枝、核桃枝、法桐枝、苹果枝、木麻黄枝木醋液对枯草芽孢杆菌具有抑菌活性，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌抑菌和杀菌活性较强，对这3种细菌的最小抑菌体积分数（MIC）范围为3.91～15.63μL/mL，而对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌最小杀菌体积分数（MBC）范围为7.81～15.63μL/mL，但上述木醋液均不能杀死枯草芽孢杆菌。木醋液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑菌活性与总酸、总酚以及2-甲氧基苯酚、3-甲基苯酚含量呈显著正相关。

关键词

木醋液 / 抑菌效果 / HS-GC-MS / 有机组分 / 总酚含量 / 总酸含量