冬枣低温贮藏中保鲜处理对果实生理生化指标的影响

摘要

为探究多种保鲜处理对冬枣在低温贮藏期间生理和生化特性的影响，以冬枣初红果、半红果和全红果为试验材料，分别进行卵磷脂、糯米油、卵磷脂+糯米油（卵+糯）、1-MCP(1-甲基环丙烯)处理，于-2～-1℃和-3～-2℃低温贮藏，测定冬枣的硬度、可溶性固形物、呼吸强度等生理生化指标及其相关性。结果表明，在-2～-1℃和-3～-2℃贮藏条件下，卵磷脂和1-MCP处理均能显著抑制初红果和半红果的呼吸强度，而全红果（除糯米油处理外）的呼吸强度下降较慢，卵磷脂处理在0、20、65、75 d效果尤为显著，优于对照组。在硬度保持方面，1-MCP和卵+糯处理显著延缓了冬枣的软化，全红果在65 d(1-MCP处理)和75 d（卵+糯处理）时的硬度显著高于对照，而半红果在75 d(1-MCP处理)时的硬度最高。此外，卵磷脂和1-MCP处理有效减缓了初红果和半红果可溶性固形物的下降，而全红果的可溶性固形物下降速度普遍较快。在好果率方面，卵磷脂和1-MCP处理显著延缓了初红果和半红果的劣变，但全红果在1-MCP处理下好果率下降较快，至75 d时所有处理的好果率均降至0。相关性分析结果表明，冬枣果实可溶性固形物与呼吸强度、硬度、好果率均呈极显著负相关，呼吸强度与硬度、好果率呈极显著正相关，硬度与好果率呈极显著正相关。综合评估结果表明，半红果的贮藏效果最佳，其次是初红果，全红果最差；初红果和半红果在-3～-2℃下贮藏效果最优，卵+糯处理对初红果的保鲜效果最佳，而糯米油处理则更适合全红果的保鲜。

关键词

冬枣 / 低温贮藏 / 保鲜处理 / 硬度 / 可溶性固形物 / 呼吸强度