响应面优化超声辅助水酶法提取燕窝中活性物质及抗氧化评价

马磊; 海潇平; 朱云; 熊华斌

doi:10.3969/j.issn.1672-8513.2025.01.005

云南民族大学学报(自然科学版) ›› 2025, Vol. 34 ›› Issue (01) : 34 -45. DOI: 10.3969/j.issn.1672-8513.2025.01.005

农业与食品

响应面优化超声辅助水酶法提取燕窝中活性物质及抗氧化评价

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Response surface optimization of ultrasound-assisted aqueous enzymatic extraction of active substances from Cubilose and antioxidant evaluation

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摘要

应用超声辅助水酶法对燕窝中活性物质的提取工艺进行研究，并对提取物进行抗氧化活性评价及成分分析.以印度尼西亚粗加工后的燕窝为研究对象，通过粉碎处理制得燕窝试样，在单因素实验筛选的基础上，进行中心复合设计（CCD）实验，以ABTS自由基的清除率作为响应值进行响应面优化.实验结果表明，燕窝抗氧化物质的最佳提取工艺为碱性蛋白酶质量分数5.36%、酶解时间2.5 h、酶解温度55 ℃、料液比为1∶39.51 g/mL、超声时间25 min、超声功率180 W.实验预测最优清除率为89.708 4%.实验结果的清除率接近预期值，达到89.70％，二者几乎无差异.通过气相色谱－质谱法（GC－MS）、二级质谱法（LC－MS－MS）对加胃蛋白酶和碱性蛋白酶的燕窝总提物进行分析显示碱性蛋白酶的总提取物提取成分最多，抗氧化能力最强.研究表明，引入超声技术对水酶法提取燕窝中抗氧化物质具有促进作用，能够高效提取燕窝中抗氧化成分，且碱性蛋白酶的优异提取效果可为提高燕窝食用效果提供新思路，为燕窝的开发利用提供了理论基础.