发酵对红洋葱皮粗提物中硫醇化合物的影响及其抑菌性能研究

摘要

以红洋葱皮为原料,以硫醇类化合物(TCs)含量为指标,制备发酵红洋葱皮粗提物(FETCs),探讨发酵料液比、盐料比、发酵时间、发酵温度对TCs含量的影响,采用正交实验确定FETCs中TCs含量最高的最佳工艺条件。结果表明:各因素对FETCs中的TCs含量的影响大小为:发酵温度>发酵时间>盐料比>料液比,最佳条件为料液比1∶30(m∶V)、盐料比1∶15、发酵时间7 d、发酵温度40℃,在此条件下FETCs中TCs的含量为0. 45%;FETCs抑菌实验结果表明,随着FETCs中TCs浓度的增加,抑制效果增强;FETCs中TCs最大的抑制率分别为:硫色镰刀菌(72. 59%)>互隔链胞菌(67. 39%)>金黄色球菌(34. 97%)。

关键词

洋葱皮 / 发酵 / 硫醇化合物 / 工艺优化 / 抑菌性能