三种食用植物酵素中酵母菌的分离鉴定及耐受性试验

沙如意; 王珍珍; 徐成龙; 王高坚; 毛旸晨; 李一帆; 崔艳丽; 毛建卫

doi:10.14188/j.ajsh.2020.01.017

生物资源 ›› 2020, Vol. 42 ›› Issue (01) : 124 -130. DOI: 10.14188/j.ajsh.2020.01.017

三种食用植物酵素中酵母菌的分离鉴定及耐受性试验

沙如意, 王珍珍, 徐成龙, 王高坚, 毛旸晨, 李一帆, 崔艳丽, 毛建卫

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摘要

从自然发酵的火龙果酵素、青梅酵素和葡萄酵素中筛选酵母菌,对筛选到的菌株进行鉴定及耐受性试验。从两种火龙果酵素中筛选到3株菌:P₁、P₂和P₃,从青梅酵素中筛选到2株菌:PM₁和PM₂,从葡萄酵素中筛选到2株菌:G₁和G₂;分子生物学鉴定结果显示:P₃、PM₁、PM₂和G₂为鲁氏接合酵母,P₁为酿酒酵母,P₂和G₁为丘陵假丝酵母。耐受性试验结果表明:筛选出的菌株在起始pH为2. 5、3. 0、3. 5以及初始葡萄糖含量为300、400、600、750 g/L的培养基上均可生长,其中P₂、PM₁和G₁在培养基起始pH为2. 0时可生长;P₂在培养基起始pH为1. 5时可生长;筛选出的菌株均具有耐低pH和耐高糖的特性。