以青砖茶为原料的果茶饮料制备

李摇摇; 陈军海; 励建荣; 祝祥威; 邵云东; 程勇; 李鹏程; 董家权; 袁浩; 李云; 陈小强

doi:10.14188/j.ajsh.2020.01.019

生物资源 ›› 2020, Vol. 42 ›› Issue (01) : 136 -142. DOI: 10.14188/j.ajsh.2020.01.019

以青砖茶为原料的果茶饮料制备

李摇摇, 陈军海, 励建荣, 祝祥威, 邵云东, 程勇, 李鹏程, 董家权, 袁浩, 李云, 陈小强

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摘要

以青砖茶、新鲜苹果汁、西瓜汁和菠萝汁为主要原料进行果茶饮料的研制,采用单因素试验及正交分析试验对果茶饮料的配方进行工艺优化,以感官评价和吸光值为评定指标,确定果茶饮料的最佳配方。结果表明,体积比分别为8∶2的茶汤与苹果汁的混合汁、5∶5的茶汤与西瓜汁的混合汁和3∶7的茶汤与菠萝汁的混合汁混匀调配出的茶饮料的口感最佳,色泽清透,且香气较佳。本研究为黑茶果茶饮料的研制提供了理论依据。