利用可食用植物资源酿造功能性黄酒的研究进展

王志男, 李新生, 耿敬章, 李冬琴, 吴云霞, 杨佳

doi:10.14188/j.ajsh.2021.03.008

生物资源 ›› 2021, Vol. 43 ›› Issue (03) : 268 -275. DOI: 10.14188/j.ajsh.2021.03.008

利用可食用植物资源酿造功能性黄酒的研究进展

王志男, 李新生, 耿敬章, 李冬琴, 吴云霞, 杨佳

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摘要

功能性黄酒是指在传统黄酒中引入某种功能因子从而使其具有特定的保健功能的一类黄酒。该文在检索近年来对功能性黄酒研究的基础上,对近年来功能性黄酒中功能因子的来源、功能性黄酒的酿造工艺及其功能评价进行了综述,对目前功能性黄酒生产与销售所存在问题进行了初步分析,旨在为后期功能性黄酒新产品开发和市场化推广提供借鉴与参考。