新鲜天麻贮藏保鲜的影响因素和相关技术研究进展

摘要

鲜天麻是一种营养丰富、功效显著的药食同源药材，但是鲜天麻组织脆嫩、富含微生物，在贮藏和运输过程中极易受到机械损伤和微生物侵害而腐败变质，严重影响其食用和商品价值，因此研究鲜天麻的高效保鲜技术延长其货架期是亟待解决的产业瓶颈问题。综述分析鲜天麻的物理损伤、酶促褐变和内源微生物等腐败机制，并重点阐述了现有物理保鲜技术（臭氧、低温、气调、包装、超高压、60Go-γ辐照处理）、化学保鲜技术（化学保鲜剂、涂膜技术）以及生物保鲜技术（生物保鲜剂、组培技术）的作用原理、方式、保鲜效果、技术缺陷等，旨在为新鲜天麻保鲜技术研究提供参考，促进鲜天麻资源发展。

关键词

鲜天麻 / 物理保鲜 / 化学保鲜 / 生物保鲜