5种胡蜂预蛹营养成分及部分生物活性物质分析

摘要

胡蜂是云南常见的高蛋白低脂肪食用昆虫之一,但不同种类胡蜂的营养成分和生物活性物质含量差异很大。从云南省保山市龙陵县收集了5种胡蜂预蛹时期的蜂蛹,包括凹纹胡蜂(Vespa velutina auraria Smith)、黑盾胡蜂(Vespa bicolor Fabricius)、大胡蜂(Vespa magnifica Smith)、黑尾胡蜂(Vespa ducalis Smith)和特有的夜食胡蜂(Provespa barthelemyi Buysson),测定蛋白质、氨基酸、脂肪酸等营养物质和部分生物活性物质。结果表明:新鲜胡蜂预蛹初水分含量在72.65%～73.58%,其中,黑盾胡蜂初水分含量最高,显著高于其余4种胡蜂(P<0.05);干物质中,脂肪含量范围为20.38%～25.45%,凹纹胡蜂脂肪含量显著高于其余4种胡蜂(P<0.05);蛋白质含量范围为48.18%～50.78%,黑盾胡蜂蛋白质含量最高,但5种胡蜂之间差异不显著(P>0.05);灰分含量范围为2.45%～2.83%,夜食胡蜂预蛹灰分含量最高,为2.83%,显著高于其余4种胡蜂(P<0.05);黄酮含量范围为15.99～24.34 mg/g,黑盾胡蜂黄酮含量为24.34 mg/g,显著高于其余4种胡蜂(P<0.05);几丁质含量范围为4.27%～6.56%,大胡蜂几丁质含量显著高于4种胡蜂(P<0.05)。5种胡蜂预蛹中,苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸含量和EAA/TAA值差异不显著(P>0.05),黑尾胡蜂和大胡蜂苯丙氨酸、赖氨酸、谷氨酸、EAA含量显著高于其余3种胡蜂(P<0.05),凹纹胡蜂TAA含量显著高于其余4种胡蜂(P<0.05),黑盾胡蜂鲜味氨基酸占比显著高于黑尾胡蜂(P<0.05)。脂肪酸中月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸含量较高。脂肪酸含量黑尾胡蜂>凹纹胡蜂>大胡蜂>夜食胡蜂>黑盾胡蜂。含量较高的矿物质有K、P、Mg、Na、Ca,矿物质含量夜食胡蜂>黑尾胡蜂>黑盾胡蜂>凹纹胡蜂>大胡蜂。总体来看,黑尾胡蜂整体营养成分和部分生物活性物质含量相对较高。

关键词

胡蜂 / 营养成分 / 活性成分 / 氨基酸 / 脂肪酸 / 矿物质