“探究影响酶活性的因素”课外拓展实验

摘要

以高中生物学教材“探究影响酶活性的因素”实验为基础，在传统“姜撞奶”甜品制作工艺基础上加以改进，用水浴法开展温度差异对姜汁和木瓜汁凝乳效果影响的对比实验探究活动。结果表明：采用“蒸煮法”制作“姜汁牛奶”，与市面上采用传统方法制作的“姜撞奶”具备同样的凝固效果和口感；采用蒸煮法，经15～20 min，即可制得味美香浓的“木瓜撞奶”。课外拓展实验紧密联系生活实际，在有效开发课程资源的同时，提升学生的科学探究能力和社会责任意识，并引导学生关注传统饮食文化的传承与创新。

关键词

酶活性 / 课外 / 拓展实验 / 生姜蛋白酶 / 木瓜蛋白酶 / 凝乳