《普通高中化学课程标准（2017年版2020年修订）》建议：化学教材应关注社会生活，针对与化学有关的社会热点现象，引导学生发现和提出有探究价值的问题，设计探究方案并进行实验探究，开展综合性、长周期的研究项目。项目化学习以学生为主体，依托真实情境揭示问题本质，并引导学生以富有创造性的方式解决问题。与传统课堂教学相比，将学科内容与项目化相融合，更能体现教学目标中的素养目标。项目化学习通常以驱动性问题的形式呈现，学生在持续探究的过程中，能够激发起对核心知识和学习历程的深刻理解，并在新情境中实现知识的迁移。
1 教学活动分析与教学目标的确定
1.1 教学内容分析
项目化学习主题为“探究酱香拿铁中的酒精成分”，该项目主题来源于社会热点，而乙醇知识的学习与应用贯穿于整个探究过程
［1］。其学习认知逻辑是从饮品中所含乙醇成分的探究视角
［2］，学习乙醇的性质并进行探究检验，再进阶到乙醇在人体中的代谢过程，接着从乙醇氧化的角度探究醉酒现象和测酒驾的原理，最后通过探讨科学饮用酱香拿铁的方法体会化学学科的社会价值。
1.2 学情分析
学生已经学习了烃及卤代烃的相关知识，对“结构决定性质、性质反映用途”理念有了初步认识。学生对于化学物质仍处于理论学习阶段，还未搭建课本知识与真实情境间的桥梁，难以灵活地运用所学知识解决生活中的实际问题。但高中学生有较强的探究欲和逻辑分析能力，已经初步具备发现问题、解决简单问题的能力。
1.3 教学目标的确定
根据课程标准的内容要求，结合学生具体情况，制订如下教学目标。
（1） 设计“探究酱香拿铁中的酒精成分”实验，掌握乙醇的化学性质和物理性质，发展学生“证据推理与模型认知”和“科学探究与创新意识”核心素养。
（2） 从生物学角度分析乙醇在人体内的代谢氧化过程
［3］，同时从化学角度解释醉酒现象和测酒驾的原理，从而发展学生“变化观念与平衡思想”的学科思想，培养学生的“科学态度与社会责任”核心素养。
2 项目化学习的教学设计
2.1 课前探讨青少年能否饮用酱香拿铁
酱香拿铁曾风靡一时，那么青少年能否喝酱香拿铁以及饮用后驾车是否属于酒驾？像此类话题引起了社会的广泛讨论。为了保持良好的精神状态，现在的年轻人养成了喝咖啡的习惯。酱香拿铁中的酒精成分是否在青少年的可食用范围，是否会对人体造成一定的伤害？
【教师提问】青少年能喝酱香拿铁吗？你知道酒精对人体产生的影响吗？
【学生活动】小组讨论青少年能否喝酱香拿铁以及酒精饮品的利与弊。
【教师提问】酱香拿铁中真的存在酒精吗？如何检验饮品中的酒精？
2.2 利用乙醇的性质探究酱香拿铁中的酒精成分
任务1：从物理性质的角度讨论检验乙醇的方法。
教师展示一瓶无水乙醇。学生观察、体验乙醇的色、态、味。小组讨论乙醇在生产生活中的用途，如物理降温、用乙醇洗去油渍、制备酒精饮品等，分析其相应的物理性质，并总结归纳其物理性质。教师再展示刚买来的酱香拿铁，请学生闻气味，浓烈的酒香味说明存在乙醇。
任务2：从化学性质的角度讨论检验乙醇的方法。
学习一种物质的化学性质，首先得了解它的结构。展示乙醇的结构模型，让学生体验乙醇的结构模型之美。学生根据乙醇的结构模型写出分子式、结构式、结构简式和官能团。乙醇有类似水O-H键的结构，是否能与金属Na发生反应？教师分别演示乙醇、水与钠反应的实验。
【学生活动】比较乙醇、水与钠反应的实验现象，分析出现差异的原因。小组讨论能否用金属钠探究酱香拿铁中是否存在乙醇成分，并分析原因。
【教师提问】利用乙醇和水物理性质的差异性，能否提取酱香拿铁中的乙醇并进行检验？
【资料】蒸馏是一种适用于液体混合物分离的操作方法，蒸馏装置如
图1所示。蒸馏指利用液体混合物中各组分沸点的差异而将组分分离的过程，即将液体沸腾产生的蒸气导入冷凝管，使之冷却凝结成液体，从而实现分离。在常压下，乙醇沸点为78.3 ℃，水沸点为100 ℃。
【学生活动】小组展开讨论，根据资料和所给试剂设计实验方案，方案形成后向教师汇报；经教师同意后，利用实验桌上的试剂和仪器（酱香拿铁、蒸馏装置、金属钠、镊子、试管等）进行实验探究。
2.3 探究乙醇在人体内的代谢过程
酱香拿铁喝多了会不会产生醉酒现象，为何喝酒后不能开车？展示乙醇在人体内的代谢过程（
图2）。
【学生活动】分析乙醇在人体内的代谢过程。
【教师总结】乙醇在体内先被氧化为乙醛，进一步氧化为乙酸，最终被氧化为二氧化碳和水，排出体外。乙醛是一种无色、有刺激性气味的有毒液体，一旦在体内堆积，轻则使人面红耳赤、头晕呕吐，重则损伤肝脏，使人神志不清甚至危及生命，严重干扰司机的判断力，因此，对于驾驶人员必须严格执行“禁酒令”。
拓展任务1：探究人体外乙醇氧化成乙醛的实验。
乙醇在体外被氧化成乙醛的条件是什么？
【资料】高温焊接银器或铜器，表面会生成黑色的氧化物，有经验的师傅都知道趁热蘸一下乙醇，就会光亮如初，并产生有别于乙醇的具有刺激性气味的物质。
【学生活动】分析刺激性的物质是什么，小组讨论并探究乙醇在体外被氧化成乙醛的反应条件和基本原理，并写出相应的化学方程式。根据资料和试剂设计乙醇氧化成乙醛的实验方案，经教师同意后，利用实验桌上的试剂和仪器（乙醇、下端绕成螺旋状的铜丝、酒精灯、试管等）进行实验探究。
拓展任务2：探究早期测酒驾的实验原理。
怎样检测司机是否饮酒过量？乙醇可被酸性高锰酸钾、酸性重铬酸钾等强氧化剂直接氧化为乙酸。特别是，乙醇与酸性重铬酸钾的反应被应用于早期的酒精检测仪。请根据所给的试剂探究早期测酒驾原理的真伪。
【学生活动】小组讨论乙醇被酸性重铬酸钾氧化的实验条件和步骤，利用实验桌上的试剂和仪器（乙醇、酸性重铬酸钾、试管等）进行实验探究。
【教师总结】乙醇的氧化反应还能应用到酒驾监测，说明要辩证地看待乙醇：过量饮用酒精，其氧化产物会危害人的肝脏和大脑；而少量的酒精会加快血液循环，促进人体新陈代谢，而且与乙醇相关的反应可用于鉴别乙醇。
2.4 探讨如何科学饮用酱香拿铁
【资料】血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血液中乙醇浓度达到0.10%时，人就会失去自制能力；当达到0.20%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.40%时，人就可能失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。
【教师总结】检测员对不同温度的饮品进行测量，显示酱香拿铁（冷/热）酒精度均在20 mg/100 mL左右，其中热酱香拿铁中的酒精度略低于冷酱香拿铁中的酒精度。根据交管部门相关提示，酒驾的认定标准为血液中的酒精含量超过20 mg/100 mL。虽然不能简单以饮品中的酒精度含量计算，但每个人体质存在个体差异，对酒精的吸收也不一样，因此建议：当人喝完酱香拿铁后，不要开车。同时，青少年尽量少饮用酒精饮品。
3 教学反思
3.1 创设真实情境，践行核心素养
贴近生活的真实情境，是发展学生核心素养的重要载体。该节课解决了“酱香拿铁是否存在酒精、酒精在人体中的代谢过程、如何科学饮用酱香拿铁”3个核心问题，学生通过形式多样的学习活动，学习了乙醇的微观结构、物理性质和化学性质等内容，且在活动中学会了探究、合作以及辩证地看待问题。该节课的学习深度逐步进阶，在训练学生思维的同时，帮助他们构建结构化的醇类知识体系，并形成探究实验设计的认知模型。
3.2 注重实验探究，发挥育人作用
在课堂中尽可能让学生发现问题、设计实验解决问题，在实验操作和现象分析中获得新知。开展探究性实验活动，不会让实验演变成按照书上的要求“照方抓药”，而是在增加课堂趣味性的同时，培养学生的科学探究核心素养，把学习的主动权交到了学生手中。该节课引导学生从不同的角度探究酱香拿铁中是否存在酒精，掌握乙醇物理性质和化学性质的特殊性，认识体内酒精的代谢过程以及醉酒现象的原因，进而将视野由体内转向体外，组织学生探讨乙醇被氧化的体外条件以及测酒驾的实验原理。通过学生分组实验，学生互助合作完成实验操作，可以培养学生的科学态度和价值观，并彰显化学实验的育人功能。
3.3 渗透项目要素，改变教学方式
项目式教学有别于传统的教学模式，从根本上改变了学生、教师、学习材料和学习环境的关系和作用，形成一种不局限于教材与课堂的新型教学方式。项目化学习要有明确的阶段化目标。就该项目而言，其核心驱动问题是“饮用酱香拿铁是否会导致酒驾”，既易于激发学生的学习兴趣，又易于增强学生对化学社会价值的认同感。据此，将问题拆解为两个次目标——酱香拿铁中乙醇的检验和乙醇在人体内的代谢探究。根据目标，引导学生自主学习，合作探究，分组实验，并完成“高中化学乙醇的项目式教学：探究酱香拿铁中的酒精成分”实验报告，同时提供科学饮用酱香拿铁的合理建议。
项目化学习作为一种重要的学科实践方式，学生在学习知识的过程中主动对现实世界存在的问题进行探究，突出了主体地位。在逐步完成项目的过程中，学生不仅加深了对学科知识的理解，更发展了创造性思维能力和学科核心素养。
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