香蕉“褐变”现象观察及成因初探

胡叶俊; 周珈亦; 冯汉茹

doi:10.19935/j.cnki.1004-2326.2025.08.029

实验教学与仪器 ›› 2025, Vol. 42 ›› Issue (8) : 87 -89. DOI: 10.19935/j.cnki.1004-2326.2025.08.029

香蕉“褐变”现象观察及成因初探

胡叶俊, 周珈亦, 冯汉茹

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摘要

以香蕉果皮“黑斑”为观察对象，测量并记录“黑斑”的出现时间、形态特征、大小分布及果肉质感，分析其采摘后“褐变”的原因。最终，锁定6个出现位置，香蕉搁置一段时间后其品质必然有所降低，从中得出香蕉的食用时限。这一实验教学的典型案例证明，在果皮、果肉变化的项目化学习中，完全可以践行重点观察法和比较观察法，具有推广和借鉴价值。